ECHANDO TORTILLA

Tomar un pedacito de masa, hacerla redondita, aplanarla un poquito, ponerla sobre un plástico para que no se pegue.

Luego apretar la prensa para que la haga delgadita.

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Llevarla al comal calientito por el fuego, depositarla en él, esperar que se cueza de un lado, para darla vuelta y luego sacarla.

Es parte del arte de hacer tortillas.

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Es uno de los alimentos básicos de todos los mexicanos hechos en base a maíz, sobre todo en el sur del país, ya que el norte suelen usar más el trigo.

Su historia es milenaria donde comienza con la domesticación del teozintle conocido también como la madre del maíz, para luego cultivarlo, cosecharlo, desgranarlo, nixtamalizarlo que es la acción de poner el grano a hervir con cal volcánica o la que se puede utilizar para la alimentación, diferente a la que se usa para la construcción.

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Luego se muele, ya sea en molinillo en la casa o se lleva a los molinos que se encargan de hacerlo, para moldear y cocer cada una de las tortillas que van saliendo y dan como resultado un alimento que es la principal fuente de energía de la dieta mexicana, de proteínas, calcio y fibra.

La mesa se iba acomodando, mientras una detrás de otra salían esas milagrosas tortillas.

Apareció con ello el arroz y los frijolitos para empezar a llevar el sagrado alimento a ese cuerpo que se relamía por dentro para saborearlos y del hambre que había despertado el diferente conjunto de aromas.

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Todos nos fuimos sentando alrededor de la mesa disfrutando aquello que había servido y esas acompañantes calentitas que sabían a gloria.

Entre plática y plática, risa y risa, alegría por ese momento hermoso y de convivencia que estábamos viviendo llegó el instante para el segundo platillo, el TEXMOLE DE PANCITA.

Resulta que se había matado un chivo y  todo se utiliza, como me contaban,  días y días se va comiendo de él, primero fue el platillo emblemático el Mole de Cadera, para luego con las diferentes partes ir haciendo otras comidas y ese día había llegado la hora de su estómago.

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Se preparó en un texmole que es un guiso típico del centro de México el cual se elabora con alguna carne, la que sea, que se acompaña con verduras, condimentos y se le suele poner chochoyones o chochoyotes,  que son unas bolitas de masa, que también ayudan a que el caldo se espese.

Luego lo que no puede faltar, el pan, como cierre a ese opíparo desayuno degustando esos platillos muy mexicanos, nacidos muchos de ellos de la pobreza y el ingenio que tuvieron las cocineras en su época para utilizar aquello con lo que contaban, aunque no fuera mucho, recolectado, cazado o criado para darle de comer a su familia y no hacer sentir que en la carencia no hubiera chispa creativa para realizar un delicioso alimento y sacar lo mejor de lo que la vida ofrecía.

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La falta y la creatividad de los pueblos originarios de México, llevaron a la elaboración  de muchos platillos, ya que en los tiempos antiguos no se contaba con recursos para alimentarse de manera abundante y variada, de acuerdo a la región en donde se vivía, de ahí que para lograrlo tuvieron que arreglarse para trasformar los alimentos y usando un mismo elemento darle muchas variaciones como a la tortilla, en tacos, en quesadillas, en chilaquiles, en dobladitas, en flautas, en enchiladas, en enfrijoladas, en entomatadas y la lista seguiría.

A eso se le sumó que fueron muy diestros en unir a técnicas culinarias prehispánicas,  influencias que le llegaron de «las europeas», también africanas, asiáticas, de todos los lugares que pudieron y tuvieron acceso, tomaron lo que les servía para lograr platillos nutritivos, deliciosos y llenos de sabor. También hay que tener en cuenta, el arte que tenían y tienen en la combinación de ingredientes.

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Degustando ese té de Damiana, característico de las zonas semiáridas, unido al plato que más representa a cualquier cocina mexicana, que no falta en todas las casas, el arroz y el frijolito, siempre listo para ofrecerlo a quien llegue si es que no hay otra cosa, el «plato de los pobres», llamado así pues es económico, en muchas zonas de México el frijol se planta para todo el año, al igual que el maíz y se vuelve un platillo accesible.

Para coronarlo, el Texmole de Pancita, entre pláticas, alegrías, juegos con ese pequeñín que nos acompañaba con su mirada dulce y tierna, encantado de volverse amigo y acercarse fue llegando la hora de la partida.

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Volver a retomar el camino, detenerse un ratito y mirar desde arriba esa otra parte del pueblo, donde está la Iglesia del Calvario, un punto que confluyen dos acontecimientos importantes de ese infinito que rodea y que se pueden visualizar con total claridad, más desde esa altura en que estábamos, la salida de la Luna y del Sol de un lado y del otro sus puestas en este punto de la Tierra.

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Mágico lugar, que guarda su encanto.

Bajamos con mucho cuidado y  llegamos a ese camino de tierra por arriba del cerro, que lleva al otro lado del pueblo rumbo a donde  nos dirigíamos.

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Fuimos andando, con paso lento, tranquilo, en el disfrute de todo lo que a nuestro alrededor encontrábamos, por ese sendero más natural y más cercano al cielo azul añil que nos cubría……

MÉXICO

FEBRERO 2024

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