ENTRE TERRAZAS Y PILETAS

Ahí andábamos por ese semidesierto del centro de México, con ese hechizo especial que tiene, con esa magia, con esa sabiduría antiquísima de aprovechar los recursos naturales guardados bajo ese manto de piedras y tierra seca.

Como siguiendo el cauce de ese túnel del tiempo donde parecía estar inmersa, en otra dimensión, en otra época, en otro momento que se confundía con las vivencias y me iba sumergiendo en el retorno a un instante perdido en el laberinto de la historia.

Caminábamos entre los grandes muros construidos muy lejanos a nuestros días.

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Subía la mirada y me sorprendía todas esas piedras puestas una sobre otra, todo ese trabajo que ahí estaba, toda esa contención de la tierra contra los deslaves y para sostener esas piletas, donde cientos de espejos extendidos, reflejaban diferentes matices de esa agua de la que se sacaría ese mineral tan preciado.

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Otras construcciones de antaño, muchas de ellas usando como base alguna cueva que abundan en los alrededores, aun guardan su cometido de ser bodegas para que esa sal que con tanto esfuerzo es extraída de las entrañas de la tierra, quede protegida en la obscuridad, para que ese sol sofocante no acabe con esa frescura que aún lleva en su gema.

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A medida que nos íbamos adentrando por esas salinas donde el color tornasolado nos daba cuenta de los más de 200 minerales que su agua guarda, dicen que una punta de cuchara de esa sal, nos provee de todos los que necesitamos consumir en nuestro día a día para mantener nuestra química corporal .

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Esta sal se produce desde tiempos antiguos no se sabe aun desde cuando, sin embargo, se conoce que los primeros habitantes de estos parajes ya habían descubierto ese «oro blanco» y así han seguido hasta estos días en donde muchos de los pobladores viven de trabajar las tierras comunales que heredaron, sin embargo no las siembran sino que las utilizan para sacar y cosechar la sal de tierra, pues al encontrarse en el centro del país el mar no existe, sin embargo si lo hubo hace como ochenta millones de años.

Ahí, bajo esa tierra por la que marchábamos, entre esos cerros, se encuentran infinidad de pozos de los cuales se extraen el agua salada, que estas si pertenecieron a esos mares que regaban con sus aguas cristalinas a la región.

Siempre me resulta insólito, andar por estos parajes e imaginarme que fue un gran océano, lo que es más que estoy parada sobre todos esos minerales que quedaron condensados ahí abajo y que el agua de la lluvia benéfica los diluye y no nos los regala, como una ofrenda para todos los humanos, de algo tan preciado como es ella, esa sal que muchas cocinas gourmets internacionales buscan por su sabor inigualable, para realzar sus platillos.

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Y aquí en este lugar desconocido para muchos, como algo natural, al que no se le da un gran valor se la tiene a diario en la mesa sazonando las comidas.

Seguíamos el camino trazado para llegar a ese sol que hacía ya un buen rato, allá en la lontananza nos había marcado el rumbo, cruzábamos por las salinas, aun dentro de la parte obscura donde el Hermano Áureo aún no había llegado a bañar con sus rayos.

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Un manantial de esa agua salobre, de los que abundan a lo largo de kilómetros de barrancas, donde se extienden y de donde se extrae el preciado líquido con el cual comenzar el procedimiento para sedimentarla, ahí se encontraba, como si fuera una cueva.

Delante esas piletas y esas construcciones de piedras en forma de terrazas, que son cuadrículas divididas y que contienen cierta cantidad de agua, que no tienen más de diez centímetros de alto, usadas para la evaporación y diferentes pasos del proceso.

Ellas reflejan el paisaje, se ven cruzadas por las mangas con la cual se extrae el agua de la profundidad del pozo, ya que en la actualidad no se utilizan los cántaros, con los cuales antes se sacaba el agua bajando por escalera para obtenerla y depositarla al descubierto.

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Es un proceso complejo su elaboración, donde se sigue haciendo con el método artesanal, donde el «lavado» lleva mucho tiempo y conocimiento para transformar y que brote esas, piedrecilla blancas exquisitas.

Cruzábamos salinas que ya habían cosechado, ya el producto estaba almacenado en costales a la espera de ser llevados a la bodega, los canastos que se usan para que seque estaban apilados.

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Desde las alturas había visto esos cestos quería llegar a ellos, estar en algunas de esas terrazas donde la sal se estuviera recolectando y poder contemplarla.

Ya llegaría el momento, eran tantas las salinas que había que cruzar que  alguna de ellas estaría en nuestro camino y en ese momento.

Seguimos el rumbo hacia esa capilla que era lo que buscábamos, cada vez más dentro de ese túnel del tiempo, al que habíamos llegado, donde sin lugar a dudas la existencia se había detenido dándole un claro sentir a otra realidad lejos de la diaria, entre el «primitivismo» conservado, ancestral, de una naturalidad que se funde con el paisaje y lo acompaña.

Allá a lo lejos, despunta el sol  y baña al paraje de un amarillo intenso, donde los canastos pequeñitos se asoman.

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Hacia ese punto enfilamos nuestros pasos…

CONTINUARÁ…

MÉXICO

DICIEMBRE 2024

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